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testa e coda ogni strato di Alici è ricoperto di sale
potente e concentrato nato da un blend di vitigni internazionali
Per risparmiare sui solfati i produttori di ribolla provocavano la fermentazione usando le vinacce
lasciate scolme per favorire la formazione del velo ossidativo di lieviti flor in superficie
Cetarii | Alici sotto sale | 235 gr testa e coda ogni stratoA Cetara, la pesca delle alici risulta, nel corso dei secoli, lattivit pi diffusa fra i suoi abitanti. I cetaresi, pescatori esperti, si tramandano di generazione in generazione un tradizionale metodo di salatura delle alici e conservazione sottolio.
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